铜井巷素面

特点：

铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。

原料：

圆条细挂面500克，豆尖100克，大蒜、葱各50克，芝麻酱75克，复制红酱油100克，味精、花椒面各10克，红油辣椒60克，熟豆油40克。

制作方法：

1、将大蒜、葱均去皮，洗净，切成末。豆尖洗净，下入沸水锅中焯透捞出，沥去水。

2、将芝麻酱放入容器内，加入凉开水50克、复制红酱油充分搅匀解开，再加入味精、花椒面、红油辣椒、熟豆油、蒜末、葱末调匀，分放在5个碗内。

3、锅内放入清水烧开，下入挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，分放在盛有调味料的5个碗内，再各放入1/5豆尖，食时拌匀即成。

提示：

煮挂面的水一定要宽，而且面条煮至熟透立即捞出。

什锦烩面

特点：

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什锦烩面是四川达县地区的传统面食。远在明代达州（今达县）即有专店供应此面，已有数百年历史。因以多原料烩制，故名。此一面是以煮好的面片辅以猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、香菇、冬笋、黄花菜等烩制而成。其特点是色彩明快，脆嫩爽滑，鲜美可口，营养全面。

原料：

面粉300克，猪肉、鸡肉、熟猪肚各40克，火腿、春笋、水发香菇、黄花、木耳各25克，鸡蛋1个，葱花15克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，生抽10克，鸡汤750克，植物油30克。

制作方法：

1、将面粉用清水和成稍硬的面团，揉匀饧透。

2、猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、春笋、香菇均切成菱形小片。黄花切小段。木耳撕成小片。鸡蛋磕入碗中搅散。

3、面团擀成大薄片，再切成小菱形片，下入沸水锅内煮至断生捞出。

4、炒锅内加植物油烧热，下入猪肉片、火腿片略炒，下入笋片、猪肚、鸡片、香菇炒匀，加生抽、鸡汤、精盐、木耳烧开，下入面片烩制人味，淋入鸡蛋液搅匀，加入味精、胡椒粉、葱花，出锅即成。

提示：

原料要切得均匀一致，面片不能煮过火。

炉桥面

特点：

炉桥面是四川较具特色的面食之一，是以面粉、芽菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面片。其特点是色泽红亮，面片滑人，咸香爽辣，别有风味。

原料：

面粉200克，芽菜25克，葱末10克，红油辣椒30克，酱油25克，甜红酱油12克，味精2克，花椒粉、食用碱各1.5克。