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澳5开户(www.a55555.net):美食推荐:铜井巷素面、什锦烩面、炉桥面制作方法

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铜井巷素面

特点:

铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一,是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧,成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。

原料:

圆条细挂面500克,豆尖100克,大蒜、葱各50克,芝麻酱75克,复制红酱油100克,味精、花椒面各10克,红油辣椒60克,熟豆油40克。

制作方法:

1、将大蒜、葱均去皮,洗净,切成末。豆尖洗净,下入沸水锅中焯透捞出,沥去水。

2、将芝麻酱放入容器内,加入凉开水50克、复制红酱油充分搅匀解开,再加入味精、花椒面、红油辣椒、熟豆油、蒜末、葱末调匀,分放在5个碗内。

3、锅内放入清水烧开,下入挂面用中火烧开,煮至熟透捞出,分放在盛有调味料的5个碗内,再各放入1/5豆尖,食时拌匀即成。

提示:

煮挂面的水一定要宽,而且面条煮至熟透立即捞出。

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什锦烩面

特点:

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什锦烩面是四川达县地区的传统面食。远在明代达州(今达县)即有专店供应此面,已有数百年历史。因以多原料烩制,故名。此一面是以煮好的面片辅以猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、香菇、冬笋、黄花菜等烩制而成。其特点是色彩明快,脆嫩爽滑,鲜美可口,营养全面。

原料:

面粉300克,猪肉、鸡肉、熟猪肚各40克,火腿、春笋、水发香菇、黄花、木耳各25克,鸡蛋1个,葱花15克,精盐3克,味精1.5克,胡椒粉1克,生抽10克,鸡汤750克,植物油30克。

制作方法:

1、将面粉用清水和成稍硬的面团,揉匀饧透。

2、猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、春笋、香菇均切成菱形小片。黄花切小段。木耳撕成小片。鸡蛋磕入碗中搅散。

3、面团擀成大薄片,再切成小菱形片,下入沸水锅内煮至断生捞出。

4、炒锅内加植物油烧热,下入猪肉片、火腿片略炒,下入笋片、猪肚、鸡片、香菇炒匀,加生抽、鸡汤、精盐、木耳烧开,下入面片烩制人味,淋入鸡蛋液搅匀,加入味精、胡椒粉、葱花,出锅即成。

提示:

原料要切得均匀一致,面片不能煮过火。

炉桥面

特点:

炉桥面是四川较具特色的面食之一,是以面粉、芽菜、红油辣椒等为原料,经煮制而成的一种特色风味面片。其特点是色泽红亮,面片滑人,咸香爽辣,别有风味。

原料:

面粉200克,芽菜25克,葱末10克,红油辣椒30克,酱油25克,甜红酱油12克,味精2克,花椒粉、食用碱各1.5克。

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